擀面皮也能高科技！藏在擀面皮里的62项专利！
来源：本站 发布日期：2024/02/07 点击次数：0
擀面皮是陕西宝鸡的地方小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。小小擀面皮，靠什么支撑起这么大的产能？背后蕴藏着怎样的秘密？
藏在擀面皮里的62项专利！
这几天，在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。眼下，这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单。
走进正在赶订单的擀面皮企业，看到生产线上一派繁忙。一张张筋道透亮的擀面皮在智能化生产线上生产出来，平均每分钟就有200多份擀面皮下线。
没想到的是，这样一张小小的擀面皮，竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。这家企业的负责人给记者介绍了其中一项核心专利技术——擀面皮熟化技术。
专利技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？擀面皮的口感如何保证？企业技术人员告诉记者，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。如今，他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺，保留口感。
和过去相比，这个专利的创新点在哪？
陕西杂八得食品有限公司生产总监 孙燕博：创新点是可以控制发酵时间、发酵温度。我们要求8个小时发酵好，这是通过设备工艺测算出来的最佳发酵时间。通过我们这个发酵的专利技术，保证了擀面皮的口味正宗地道，保证大家能吃到儿时的味道，家乡的味道。
擀面皮产业的蓬勃发展，不仅带动了小麦种植，还为农民提供了增收的机会。从小麦种植到收获、加工，擀面皮形成了全产业链，成为农民增收的大产业。宝鸡市金台区的农民通过种植优质强筋小麦，每亩收入提高到2000元，同时在擀面皮企业打工，又增加了一份收入。此外，擀面皮的生产还带动了油、辣椒、醋等佐料的需求，进一步增加了农民收入。
宝鸡市制定的《擀面皮品牌建设实施方案》以及擀面皮制作工艺流程标准的发布，进一步推动了小面皮向大产业的迈进。预计到2025年，擀面皮直接产业产值将达到100亿元，相关上下游行业产值也将达到100亿元，实现双百亿的目标。
技术的研发，专利的申请与布局，带给企业的不仅是产能的提升，经济收益的翻番，更能提高企业的品牌影响力，引领整个行业的发展进步。
